Soraya Boulac 
Le Jun Kombucha Ballot-Flurin × DATXA est un kombucha au miel, né de la rencontre entre l’Apiculture Douce® de Ballot-Flurin et la kombucherie artisanale DATXA (Anglet). Fermenté au miel de tournesol bio des Pyrénées et à la mélisse bio d’Anjou, sans thé ni caféine ni sucre de canne, c’est le premier kombucha élaboré en France à partir d’ingrédients 100 % français. Il est disponible en exclusivité dans les boutiques Ballot-Flurin de Paris et de Cauterets.
Qu’est-ce qu’un jun kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée, obtenue traditionnellement à partir de thé et de sucre de canne. Le jun en est une variante rare: une fermentation au miel plutôt qu’au sucre, réputée pour sa finesse et pour la délicatesse qu’exige sa préparation. On le surnomme d’ailleurs souvent « le champagne des kombuchas ».
La légende attribue son origine à des moines tibétains. Rien ne le confirme, et l’absence de trace écrite laisse plutôt penser à des racines plus anciennes et plus diffuses, sans doute nées en Chine : le pays d’origine de toutes les fermentations de kombucha, où la consommation de thé et de miel précède de plusieurs millénaires celle du sucre de canne. Comme souvent avec les fermentations spontanées, il a suffi qu’une infusion sucrée au miel soit oubliée quelque part, dans une pièce chaude et sombre, pour qu’elle se mette à vivre.
La rencontre entre Ballot-Flurin et DATXA
Chez Ballot-Flurin, aucune matière première n’est sourcée à plus de 800km de la Bee Factory installée dans les Pyrénées. Andrew Tape, notre maître hydromelier, avait déjà mené, il y a quelques années, des essais de jun à partir de plantes et de miels locaux. Prometteurs, mais mis de côté par d’autres projets.
Puis DATXA est arrivé. Installée à Anglet, cette kombucherie artisanale s’est fait connaître pour ses recettes finement travaillées et son attachement aux fermentations crues, non pasteurisées. En goûtant leurs kombuchas, Andrew y a reconnu la finesse qu’exige un bon jun, et a proposé à Alexandre, Grégoire et Clément, les fondateurs de DATXA, de travailler ensemble. De cette rencontre entre deux savoir-faire exigeants, portée par un même attachement à l’authenticité et à l’ancrage local, est né ce Jun Kombucha — aujourd’hui brassé au Pays Basque, à la kombucherie de DATXA.
Une recette 100% française, sans thé ni caféine
Pas de thé vert, ingrédient que peu de producteurs cultivent en France : notre jun s’appuie sur une culture de kombucha fermentée à l’eau purifiée, au miel de tournesol bio des Pyrénées (4%) et à la mélisse bio d’Anjou (0,4%), qui vient reproduire les tanins souples du thé vert, sans sa caféine.
- 100% français: chaque ingrédient est cultivé, récolté et transformé en France, jusqu’à la souche de kombucha, cultivée par DATXA à Anglet.
- Sans thé, sans caféine, sans alcool, sans sucre de canne, sans gluten : une recette pensée pour rester accessible.
- Non filtré, non pasteurisé : une boisson crue et vivante, dont le léger dépôt naturel en fond de bouteille est normal.
- Bas en sucre : 2,9g de sucres pour 100ml, pour un profil plus sec qu’un kombucha classique.
- Miel récolté en Apiculture Douce® : notre méthode fondée sur le respect du langage des abeilles, garante d’un miel d’une grande vivacité aromatique.
Le profil de dégustation
Ce jun se présente sous la forme d’un liquide jaune pâle et doré, légèrement pétillant. Il s’ouvre sur une attaque légèrement fruitée, où se glissent des notes de baies sauvages et de ruche, portées par la rondeur du miel de tournesol. La finale est sèche et finement citronnée — une signature aromatique que l’on doit autant au miel des Pyrénées qu’à la mélisse d’Anjou.
Où trouver le Jun Kombucha Ballot-Flurin × DATXA ?
Ce jun est une préparation inédite, en vente exclusive dans nos deux boutiques : à Paris (51 rue Turbigo, 75003) et à Cauterets, au Pavillon des Abeilles. Il sera dévoilé lors de nos deux soirées de lancement — le 15 septembre à Cauterets et le 24 septembre à Paris — avant de rejoindre durablement les rayons de nos boutiques.
À servir bien frais (conservation 1-5°C), en apéritif ou comme alternative rafraîchissante et peu sucrée. Ne pas secouer : le dépôt naturel en fond de bouteille est la signature d’un produit non filtré.
Foire aux questions
Qu’est-ce qu’un jun kombucha ?
Le jun est une variante du kombucha fermentée au miel plutôt qu’au sucre de canne. Sa fermentation est plus délicate à maîtriser qu’un kombucha classique, ce qui en fait une boisson rare.
Le Jun Kombucha Ballot-Flurin contient-il de la caféine ou de l’alcool ?
Non. Cette recette est élaborée sans thé, donc sans caféine, et sans alcool.
Où acheter le Jun Kombucha Ballot-Flurin × DATXA ?
Exclusivement dans les boutiques Ballot-Flurin de Paris (51 rue Turbigo) et de Cauterets (Pavillon des Abeilles), au prix public recommandé de 4,80€ la bouteille de 33cl.
Qui est DATXA ?
DATXA est une kombucherie artisanale installée à Anglet, fondée par Alexandre, Grégoire et Clément, reconnue pour ses fermentations crues et non pasteurisées.
Comment conserver et servir ce kombucha ?
Au frais, entre 1 et 5°C, sans le secouer. Il se déguste bien frais, en apéritif ou en alternative rafraîchissante et peu sucrée.
Envie de le découvrir ? Rendez-vous dès le 15 septembre à notre Pavillon des Abeilles de Cauterets, ou le 24 septembre dans notre boutique parisienne du 51 rue Turbigo — et toute l’année dans nos deux adresses.