Je deviens maître-dégustateur

L’être humain est un formidable instrument de mesure. Pour apprendre à déguster les miels, il faut d’abord faire appel à différents critères sensoriels : la vue, l’olfaction et la gustation.


01. L’apparence visuelle : la couleur est une caractéristique importante d’un miel et change en fonction de son origine florale (exemple : brun-rouge pour le miel de bruyère callune de Cauterets).

02. La senteur : chaque miel a sa propre odeur, plus ou moins prononcée suivant son origine, son âge... Via notre sens olfactif, nous recherchons les notes subtiles qui caractérisent les miels grands crus (exemple : odeur légère de camembert pour le miel de Thym).

03. La saveur : nous goûtons le miel pour percevoir ses arômes caractéristiques : saveur boisée, fruitée, fleurie. (exemple avec le miel de châtaigner des contreforts pyrénéens : sa saveur est de type boisée, simple et généreuse avec une note fleurie et légèrement amère).

04. La texture : lors de la mise en bouche, nous sommes sensibles à certaines sensations tactiles, que nous sélectionnons : l’onctuosité, la granulation…

L'astuce de l'expert : Commencez la dégustation par un miel clair, puis continuez sur des miels de plus en plus foncés.