{"id":17223,"date":"2026-09-02T11:35:59","date_gmt":"2026-09-02T09:35:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/?p=17223"},"modified":"2026-09-02T14:51:10","modified_gmt":"2026-09-02T12:51:10","slug":"jun-kombucha-ballot-flurin-x-datxa-la-naissance-du-premier-kombucha-au-miel-100-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/jun-kombucha-ballot-flurin-x-datxa-la-naissance-du-premier-kombucha-au-miel-100-francais\/","title":{"rendered":"Jun Kombucha Ballot-Flurin \u00d7 DATXA : la naissance du premier kombucha au miel 100% fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"
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Le Jun Kombucha Ballot-Flurin \u00d7 DATXA est un kombucha au miel, n\u00e9 de la rencontre entre l’Apiculture Douce\u00ae<\/sup><\/a> de Ballot-Flurin et la kombucherie artisanale DATXA<\/a> (Anglet). Ferment\u00e9 au miel de tournesol bio des Pyr\u00e9n\u00e9es et \u00e0 la m\u00e9lisse bio d’Anjou, sans th\u00e9 ni caf\u00e9ine ni sucre de canne, c’est le premier kombucha \u00e9labor\u00e9 en France \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients 100 % fran\u00e7ais. Il est disponible en exclusivit\u00e9 dans les boutiques Ballot-Flurin de Paris<\/a> et de Cauterets<\/a>.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Qu’est-ce qu’un jun kombucha ?<\/h2>\n

Le kombucha est une boisson ferment\u00e9e, obtenue traditionnellement \u00e0 partir de th\u00e9 et de sucre de canne. Le jun en est une variante rare: une fermentation au miel plut\u00f4t qu’au sucre, r\u00e9put\u00e9e pour sa finesse et pour la d\u00e9licatesse qu’exige sa pr\u00e9paration. On le surnomme d’ailleurs souvent \u00ab le champagne des kombuchas \u00bb.<\/p>\n

La l\u00e9gende attribue son origine \u00e0 des moines tib\u00e9tains. Rien ne le confirme, et l’absence de trace \u00e9crite laisse plut\u00f4t penser \u00e0 des racines plus anciennes et plus diffuses, sans doute n\u00e9es en Chine : le pays d’origine de toutes les fermentations de kombucha, o\u00f9 la consommation de th\u00e9 et de miel pr\u00e9c\u00e8de de plusieurs mill\u00e9naires celle du sucre de canne. Comme souvent avec les fermentations spontan\u00e9es, il a suffi qu’une infusion sucr\u00e9e au miel soit oubli\u00e9e quelque part, dans une pi\u00e8ce chaude et sombre, pour qu’elle se mette \u00e0 vivre.<\/p>\n

La rencontre entre Ballot-Flurin et DATXA<\/h2>\n

Chez Ballot-Flurin, aucune mati\u00e8re premi\u00e8re n’est sourc\u00e9e \u00e0 plus de 800km de la Bee Factory install\u00e9e dans les Pyr\u00e9n\u00e9es. Andrew Tape, notre ma\u00eetre hydromelier, avait d\u00e9j\u00e0 men\u00e9, il y a quelques ann\u00e9es, des essais de jun \u00e0 partir de plantes et de miels locaux. Prometteurs, mais mis de c\u00f4t\u00e9 par d’autres projets.<\/p>\n

Puis DATXA<\/a> est arriv\u00e9. Install\u00e9e \u00e0 Anglet, cette kombucherie artisanale s’est fait conna\u00eetre pour ses recettes finement travaill\u00e9es et son attachement aux fermentations crues, non pasteuris\u00e9es. En go\u00fbtant leurs kombuchas, Andrew y a reconnu la finesse qu’exige un bon jun, et a propos\u00e9 \u00e0 Alexandre, Gr\u00e9goire et Cl\u00e9ment, les fondateurs de DATXA, de travailler ensemble. De cette rencontre entre deux savoir-faire exigeants, port\u00e9e par un m\u00eame attachement \u00e0 l’authenticit\u00e9 et \u00e0 l’ancrage local, est n\u00e9 ce Jun Kombucha \u2014 aujourd’hui brass\u00e9 au Pays Basque, \u00e0 la kombucherie de DATXA.<\/p>\n

Une recette 100% fran\u00e7aise, sans th\u00e9 ni caf\u00e9ine<\/h2>\n

Pas de th\u00e9 vert, ingr\u00e9dient que peu de producteurs cultivent en France : notre jun s’appuie sur une culture de kombucha ferment\u00e9e \u00e0 l’eau purifi\u00e9e, au miel de tournesol bio des Pyr\u00e9n\u00e9es (4%) et \u00e0 la m\u00e9lisse bio d’Anjou (0,4%), qui vient reproduire les tanins souples du th\u00e9 vert, sans sa caf\u00e9ine.<\/p>\n