{"id":16125,"date":"2023-11-30T16:39:12","date_gmt":"2023-11-30T15:39:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/?p=16125"},"modified":"2023-12-01T12:15:49","modified_gmt":"2023-12-01T11:15:49","slug":"4-choses-a-faire-avec-un-miel-fermente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/4-choses-a-faire-avec-un-miel-fermente\/","title":{"rendered":"4 choses \u00e0 faire avec un miel ferment\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>Le miel brut peut parfois fermenter en raison de changements de sa teneur en eau, qui ensuite activent ses bact\u00e9ries naturelles.<br \/>\nContrairement \u00e0 d&rsquo;autres produits alimentaires, ces micro-organismes sont exclusivement non pathog\u00e8nes (bien que le botulisme soit un agent pathog\u00e8ne reconnu dans le miel, il infecte le miel en raison de pratiques d&rsquo;hygi\u00e8ne m\u00e9diocre dans la miellerie, et non des plantes ou de la ruche elles-m\u00eames).<br \/>\nLa grande majorit\u00e9 sont des levures sauvages et des lactobacilles, tous deux ayant des applications b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 et l&rsquo;alimentation. <\/p>\n<h3>Pour maximiser ces avantages, voici quelques recettes rapides pour des transformations d\u00e9licieuses, naturelles et saines qui r\u00e9galeront vos papilles.<\/h3>\n<ul>\n<li>\n<strong>1. Faire une extraction ferment\u00e9e d&rsquo;herbes ou de fruits<\/strong>\n<p<Cette utilisation a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d'une certaine popularit\u00e9 virale ces derni\u00e8res ann\u00e9es, circulant sur de grands comptes Instagram. Bien que cela fonctionne parfaitement avec un miel non ferment\u00e9, l'activit\u00e9 bact\u00e9rienne et enzymatique ajout\u00e9e renforcera la force finale de la mac\u00e9ration sans perdre de mol\u00e9cules actives ni affecter n\u00e9gativement le go\u00fbt. <br \/>\n<p>Les fruits et les herbes sont excellents \u00e0 utiliser dans ces mac\u00e9rations. Pour une utilisation en cuisine, il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire d&rsquo;utiliser beaucoup de mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale pour obtenir une bonne saveur, mais pour des extractions plus curatives, un rapport de 1:1 plante:miel est recommand\u00e9. <\/p>\n<p>Les fruits \u00e0 forte teneur en eau doivent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s avec mod\u00e9ration pour \u00e9viter d&rsquo;activer une fermentation alcoolique. Le gingembre, l&rsquo;ail, la menthe et les baies sont tous id\u00e9aux. Il suffit d&rsquo;ajouter l&rsquo;ingr\u00e9dient non apicole en quantit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e dans un bocal propre, verser du miel par-dessus, puis conserver pendant 2 semaines ou selon votre go\u00fbt. Conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour arr\u00eater la fermentation, et utilisez selon vos besoins (marinades, tisanes, etc.).<\/p>\n<\/li>\n<li><strong>2. R\u00e9aliser un petit hydromel<\/strong>\n<p>Les levures dans le miel peuvent varier, mais il est tr\u00e8s rare qu&rsquo;une levure indig\u00e8ne dominante puisse cr\u00e9er une boisson alcoolis\u00e9e forte. La r\u00e9alisation d&rsquo;un hydromel \u00e0 partir d&rsquo;une fermentation spontan\u00e9e finira souvent autour de 2-3\u00b0 d&rsquo;alcool, suffisant pour rendre la fermentation conviviale sans faire tourner la t\u00eate. Pour une boisson finale plus sucr\u00e9e, utilisez un rapport d&rsquo;environ 1:4 miel:eau, pour des plus s\u00e8ches, 1:6. <br \/>\nLes fermentations spontan\u00e9es avec moins de miel au d\u00e9but fermentent g\u00e9n\u00e9ralement plus compl\u00e8tement et seront donc plus alcoolis\u00e9es. La saveur peut \u00eatre adapt\u00e9e par un ajout de fruits ou de jus de fruits. <br \/>\nFermenter pendant 3-4 semaines ou selon votre go\u00fbt, en ouvrant le couvercle quotidiennement pour lib\u00e9rer l&rsquo;accumulation de gaz. Conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s avoir obtenu le go\u00fbt d\u00e9sir\u00e9. Pour cr\u00e9er un petit hydromel l\u00e9g\u00e8rement p\u00e9tillant, laissez le couvercle ferm\u00e9 pendant la derni\u00e8re semaine de fermentation, puis placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<\/li>\n<li><strong>3. Ajouter de la complexit\u00e9 bact\u00e9rienne \u00e0 votre k\u00e9fir et kombucha<\/strong>\n<p>Les deux fermentations de k\u00e9fir et de kombucha peuvent b\u00e9n\u00e9ficier de l&rsquo;ajout de miel ferment\u00e9. Ces boissons ferment\u00e9es sont obtenues gr\u00e2ce \u00e0 des complexes symbiotiques de microorganismes, g\u00e9n\u00e9ralement des levures indig\u00e8nes et des bact\u00e9ries acidifiantes. Les deux groupes sont pr\u00e9sents en abondance dans le miel ferment\u00e9, et remplacer le sucre de canne ou le jus de fruits dans l&rsquo;une de ces fermentations non alcoolis\u00e9es peut \u00eatre tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour la diversit\u00e9 microbienne, enrichissant profond\u00e9ment la complexit\u00e9 de leurs saveurs.<\/p>\n<\/li>\n<li>4.<strong>Utiliser dans un pain au levain<\/strong>\n<p>R\u00e9aliser du pain naturellement ferment\u00e9 \u00e0 la maison peut \u00eatre d\u00e9licat, car il d\u00e9pend de l&rsquo;attraction d&rsquo;une levure a\u00e9rienne. Pour faciliter le levage, ajoutez du miel dans l&rsquo;eau chaude utilis\u00e9e dans la p\u00e2te, comme on le ferait avec une levure de boulanger. Pour \u00e9viter un go\u00fbt trop sucr\u00e9, n&rsquo;utilisez pas un rapport \u00e9lev\u00e9, pas plus de 1:10 miel:farine.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le miel brut peut parfois fermenter en raison de changements de sa teneur en eau, qui ensuite activent ses bact\u00e9ries naturelles. 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