{"id":13189,"date":"2018-07-27T09:40:18","date_gmt":"2018-07-27T09:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/?p=13189"},"modified":"2024-12-26T11:25:33","modified_gmt":"2024-12-26T10:25:33","slug":"secrets-dune-boisson-perdue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/secrets-dune-boisson-perdue\/","title":{"rendered":"Hydromel : Les secrets d’une boisson perdue…"},"content":{"rendered":"

Partez \u00e0 la d\u00e9couverte d’une boisson vraiment originale pour accompagner vos f\u00eates!<\/h2>\n

1. Choisir les ingr\u00e9dients<\/span><\/h2>\n

\u00c0 la base, l\u2019hydromel c\u2019est : du miel, de l\u2019eau et de la levure !<\/strong>
\nLe choix du miel cependant est important car c\u2019est l\u2019ingr\u00e9dient qui aura le plus d\u2019impact sur le go\u00fbt final. La r\u00e8gle de base c\u2019est que les miels fonc\u00e9s apportent des ar\u00f4mes prononc\u00e9s de caramel, d\u2019herbes am\u00e8res, d\u2019\u00e9pices, etc, alors que les miels clairs apportent des notes plus subtiles \u00e0 caract\u00e9ristique florale. Pourquoi ne pas faire des essais en m\u00e9langeant diff\u00e9rents miels pour chercher la combinaison la plus \u00e0 votre go\u00fbt ?<\/p>\n

Pour les levures, les premi\u00e8res \u201ctentatives-maison\u201d de production d\u2019hydromel se satisferont sans probl\u00e8me de la simple levure de boulanger, qui donne d\u2019excellents r\u00e9sultats.
\nNotez bien que c\u2019est la quantit\u00e9 initiale de miel qui dictera la quantit\u00e9 d\u2019alcool produite par sa fermentation. Pour d\u00e9marrer, commencez par peser une quantit\u00e9 de miel qui repr\u00e9sente environ 15 \u00e0 20 % du volume d\u2019hydromel que vous souhaitez produire.<\/p>\n

2.\u00a0Nettoyer votre mat\u00e9riel de production !<\/h2>\n

\"\"A peu pr\u00e8s n\u2019importe quel contenant avec un couvercle adapt\u00e9 peut servir de fermenteur pour l\u2019hydromel. Le verre est souvent pr\u00e9f\u00e9rable, mais le plastique alimentaire est \u00e9galement acceptable. Quelle que soit son utilisation alimentaire, ce r\u00e9cipient doit \u00eatre nettoy\u00e9. Laver au d\u00e9tergent et \u00e0 l\u2019eau chaude, puis laisser s\u00e9cher avant de d\u00e9sinfecter avec un alcool neutre (\u00e9thanol ou m\u00eame vodka !), ou du vinaigre st\u00e9rilis\u00e9, mais dans ce cas, \u00e9goutter le plus possible avant utilisation du fermenteur.
\nCes pr\u00e9cautions doivent \u00eatre prises avec tout le mat\u00e9riel que vous allez utiliser pour la phase de m\u00e9lange !<\/strong><\/p>\n

3. Pr\u00e9parer le ferment <\/span><\/h2>\n

Le mo\u00fbt d\u2019hydromel peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 toute temp\u00e9rature, la cl\u00e9 de la r\u00e9ussite \u00e9tant de le diluer totalement dans l\u2019eau pour obtenir une solution homog\u00e8ne. La fa\u00e7on la plus simple de proc\u00e9der est de faire bouillir puis de laisser fr\u00e9mir votre m\u00e9lange eau\/miel dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te. Cela va \u00e9galement aider \u00e0 st\u00e9riliser le mo\u00fbt.
\nLancer une fermentation crue est \u00e9galement possible, mais dans ce cas l\u2019eau utilis\u00e9e doit \u00eatre au minimum filtr\u00e9e pour \u00e9liminer le chlore, dont la pr\u00e9sence risque d\u2019inhiber la croissance du ferment.
\nLorsque votre mo\u00fbt est \u00e0 la temp\u00e9rature ad\u00e9quate de moins de 30\u00b0C, versez-le dans votre fermenteur et ajouter votre levure \u00e0 raison d\u2019environ \u00bd gramme par litre.<\/p>\n

4. Aff\u00fbter votre patience pour la r\u00e9compense !<\/span><\/h2>\n

Placer votre fermenteur dans un endroit qui maintiendra une temp\u00e9rature entre 18 et 22\u00b0C. Si vous n\u2019avez pas le mat\u00e9riel du producteur de bi\u00e8re amateur, du style fermenteur \u00e0 sas ou un hydrom\u00e8tre, vous allez devoir suivre la fermentation\u2026.au go\u00fbt !
\nLimiter votre \u201cgo\u00fbtage\u201d \u00e0 une fois toutes les deux semaines pendant un mois et demi.
\nSi le go\u00fbt de votre hydromel devient trop sec, ajouter un peu de miel. S\u2019il reste trop doux, essayer de rajouter de la levure.
\nUne fois la saveur d\u00e9sir\u00e9e atteinte, mettez en bouteilles. Privil\u00e9giez les bouteilles avec un bouchon s\u00e9curis\u00e9 de type bouteille \u00e0 bouchon m\u00e9canique. Faites bien attention \u00e0 laisser le maximum de lie dans le fermenteur.<\/p>\n

Les bouteilles que vous avez remplies se garderont aussi bien que le vin, mais n\u00e9cessiteront un peu de temps avant d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9es.
\nFaites attention cependant si votre pr\u00e9paration est encore sucr\u00e9e : elle va continuer \u00e0 fermenter dans la bouteille, avec peut-\u00eatre un risque d\u2019explosion si votre pr\u00e9paration contenait vraiment trop de sucre. Donc : \u00e9viter de mettre une pr\u00e9paration trop sucr\u00e9e en bouteille !<\/p>\n

Lors de la mise en bouteille, il est possible d\u2019ajouter des fruits, des herbes ou du jus de fruits si vous souhaitez cr\u00e9er des profils de saveurs vari\u00e9es.<\/p>\n

Pr\u00eat ? Alors \u00e0 vos fermenteurs !<\/strong><\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Et maintenant voici une petite interview de notre \u201csp\u00e9cialiste-maison\u201d, Andrew Tape, qui a la tr\u00e8s agr\u00e9able charge de produire notre hydromel, et qui vous a procur\u00e9 ses conseils de fabrication ci-dessus !<\/span><\/h2>\n