{"id":13006,"date":"2018-04-06T14:05:09","date_gmt":"2018-04-06T14:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/?p=13006"},"modified":"2024-11-20T10:58:39","modified_gmt":"2024-11-20T09:58:39","slug":"miel-de-sarrasin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/miel-de-sarrasin\/","title":{"rendered":"Miel de sarrasin\u202f: bienfaits et sp\u00e9cificit\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Il est roux fonce\u0301, nacre\u0301, e\u0301pais et cre\u0301meux.<\/h2>\n

Son gou\u0302t, tre\u0300s type\u0301, le distingue du (peut-e\u0302tre) plus banal \u00ab\u00a0toutes fleurs\u00a0\u00bb, mais sa saveur reste merveilleusement florale et parfume\u0301e.<\/h3>\n

Vous l’aurez certainement compris, c’est de miel dont nous parlons ici, et plus pre\u0301cise\u0301ment de miel de sarrasin<\/a>. Ce miel, tre\u0300s inte\u0301ressant par ses \u00ab\u00a0atouts sante\u0301\u00a0\u00bb ave\u0301re\u0301s comme nous allons le voir dans un instant, tire une bonne part de son originalite\u0301 de la plante dont il est issu.
\nLe sarrasin, ou \u00ab\u00a0ble\u0301 noir\u00a0\u00bb, serait arrive\u0301 en Europe au XIIe\u0300 sie\u0300cle en provenance d’orient, avec le retour des croise\u0301s(1). Traditionnellement cultive\u0301 en Bretagne, il a e\u0301te\u0301 longtemps un emble\u0300me de la re\u0301gion, ou\u0300 sa farine e\u0301tait et est d’ailleurs toujours utilise\u0301e pour la fabrication des ce\u0301le\u0301brissimes galettes ou cre\u0302pes bretonnes. Le miel franc\u0327ais de sarrasin est donc historiquement originaire de cette re\u0301gion. Aujourd’hui la plante est cultive\u0301e a\u0300 peu pre\u0300s partout en France, de la Bourgogne aux Pyre\u0301ne\u0301es, pourvu que le sol soit le\u0301ger et que les tempe\u0301ratures ne soient pas trop basses au moment des semis (entre mi-mai et de\u0301but juin), la plante e\u0301tant tre\u0300s sensible au gel(2).
\nBotaniquement, le sarrasin est qualifie\u0301 de pseudo-ce\u0301re\u0301ale, comme l’amarante et le quinoa.
\nIl n’appartient pas en effet a\u0300 la famille des gramine\u0301es, dont on compte plus 12000 espe\u0300ces (parmi lesquelles le ble\u0301, le riz, la canne a\u0300 sucre, le bambou mais aussi … le chiendent !), re\u0301parties sur tous les continents, y compris l’Antarctique(3).
\nRien d’aussi \u00ab\u00a0exotique\u00a0\u00bb avec la famille botanique du sarrasin (les polygonace\u0301es) qui ne compte qu’environ 800 espe\u0300ces (quand me\u0302me), parmi lesquelles des plantes comestibles du jardin comme la rhubarbe ou l’oseille(4).
\nDans l’esprit d’une culture pre\u0301servant l’environnement, le sarrasin est une plante assez ge\u0301niale : il ne\u0301cessite rarement d’e\u0302tre de\u0301sherbe\u0301, a peu de ravageurs et de maladies, et est peu exigeant en azote (voire souffre de son exce\u0300s) et en temps de travail(2). Donc pas ou peu de pesticides et d’engrais pour sa culture. De plus ses plants poussant tre\u0300s serre\u0301s, il est re\u0301pute\u0301 comme e\u0301tant un de\u0301sherbant naturel des parcelles.
\nSa floraison a lieu en e\u0301te\u0301 et sa fleur, ou pluto\u0302t ses inflorescences de petites fleurs blanc-rose\u0301, sont tre\u0300s mellife\u0300res, surtout pour les varie\u0301te\u0301s anciennes de sarrasin. Il est be\u0301ni des apiculteurs car sa floraison coi\u0308ncide avec le moment ou\u0300 le nectar des autres plantes commencent a\u0300 manquer. Un hectare de sarrasin peut produire jusqu’a\u0300 150 kg de miel(5).
\nEt cerise sur le ga\u0302teau (sur le pain d’e\u0301pices ?) : la graine qu’il produit ne contient pas de gluten(6).<\/p>\n

Revenons a\u0300 pre\u0301sent au miel de cette plante et penchons-nous sur ses \u00ab\u00a0atouts sante\u0301\u00a0\u00bb.<\/h3>\n

Une e\u0301quipe de chercheurs du De\u0301partement de Pe\u0301diatrie de l’universite\u0301 d’E\u0301tat de Pennsylvanie a de\u0301montre\u0301 en 2007 que, non seulement le miel de sarrasin est plus efficace pour soulager la toux nocturne en cas d’infection des voies respiratoires supe\u0301rieures chez l’enfant que de ne rien donner du tout (ce dont on se serait a\u0300 priori de\u0301ja\u0300 doute\u0301…), mais il est e\u0301galement plus efficace qu’un de\u0301rive\u0301 me\u0301dicamenteux antitussif de\u0301rive\u0301 de la morphine(7).
\nMieux encore. Des chercheurs italiens de l’universite\u0301 du Pie\u0301mont Oriental travaillant sur les me\u0301canismes de la cicatrisation ont montre\u0301 en 2013 que le miel de sarrasin serait plus efficace que le miel de manuka pour stimuler l’activite\u0301 des cellules de la peau qui permettent la fermeture des plaies superficielles(8).
\n\"\"<\/p>\n

Et encore mieux…<\/h3>\n

Un article d’une e\u0301quipe de chercheurs chinois de l’universite\u0301 d’Agriculture de Huazhong, a\u0300 parai\u0302tre en juin de cette anne\u0301e(9), montre que les proprie\u0301te\u0301s antibacte\u0301riennes du miel de sarrasin sont comparables a\u0300 celles du miel de manuka<\/strong><\/a>. Ce test a e\u0301te\u0301 re\u0301alise\u0301 sur deux espe\u0300ces de bacte\u0301ries, l’une d’entre elles e\u0301tant le tristement ce\u0301le\u0300bre Staphylococcus aureus. Cette bacte\u0301rie pourtant commune (elle est souvent pre\u0301sente sur la peau)(10), posse\u0300de la particularite\u0301 d’e\u0302tre pre\u0301sente dans les ho\u0302pitaux sous sa forme multi- re\u0301sistante a\u0300 la quasi totalite\u0301 des antibiotiques existants a\u0300 ce jour. Son infection est souvent mortelle chez les patients hospitalise\u0301s dont le syste\u0300me immunitaire est affaibli.
\nQuant a\u0300 ses proprie\u0301te\u0301s antioxydantes, le miel de sarrasin ferait encore mieux que le miel de manuka d’apre\u0300s les me\u0302mes chercheurs.
\nLe miel de sarrasin qui fait aussi bien que le miel de manuka ? C\u0327a n’est pas rien, compte tenu du fait que ce dernier provient litte\u0301ralement de l’autre co\u0302te\u0301 de la plane\u0300te. On peut donc dire que son bilan carbone est pluto\u0302t mauvais. Son prix, qui tourne autour de 80 euros le kilo en entre\u0301e de gamme en fait e\u0301galement un produit one\u0301reux. Compare\u0301 a\u0300 un miel de sarrasin bio et local dont le prix se situe aux environs de 30 euros le kilo, il n’y a quand me\u0302me pas photo. De plus il est toujours bon de rappeler qu’en achetant local, on fait vivre le tissu e\u0301conomique de sa re\u0301gion, et la\u0300 tout le monde y gagne, y compris la plane\u0300te.<\/p>\n

Alors… Le miel de sarrasin… C\u0327a vous tente ?<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Sources :<\/h6>\n
    \n
  • (1) lesitedelhistoire.blogspot.fr<\/li>\n
  • (2) www.capbio-bretagne.com<\/li>\n
  • (3) www.futura-sciences.com<\/li>\n
  • (4) encyclopedie_universelle.fracademic.com<\/li>\n
  • (5) www.yonne.chambagri.fr<\/li>\n
  • (6) www.passeportsante.net<\/li>\n
  • (7) Paul IM. et al. \u00ab\u00a0Effect of honey, dextromethorphan, and no treatment on nocturnal cough and sleep quality for coughing children and their parents\u00a0\u00bb. (2007) Arch Pediatr Adolesc Med. 161 : 1140-1146.<\/li>\n
  • (8) Ranzato E. et al. \u00ab\u00a0Honey exposure stimulates wound repair of human dermal fibroblasts\u00a0\u00bb. (2013) Burns Trauma. 18 : 32-8.<\/li>\n
  • (9) Deng J. et al. \u00ab\u00a0Biochemical properties, antibacteril and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey\u00a0\u00bb. (2018) Food Chem. 252 : 243-249<\/li>\n
  • (10) www.pasteur.fr<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Un article d’une e\u0301quipe de chercheurs montre que les proprie\u0301te\u0301s antibacte\u0301riennes du miel de sarrasin sont comparables a\u0300 celles du miel de manuka. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[14],"class_list":["post-13006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nouvelles-preparations","tag-featured","entry"],"yoast_head":"\nMiel de sarrasin\u202f: bienfaits et sp\u00e9cificit\u00e9s - blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Miel de sarrasin\u202f: bienfaits et sp\u00e9cificit\u00e9s | | Actualit\u00e9s Ballot-Flurin\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ballot-flurin.com\/blog\/miel-de-sarrasin\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Miel de sarrasin\u202f: bienfaits et sp\u00e9cificit\u00e9s - 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